糖化工艺介绍--复合糖排成型设备

糖化是麦汁制备中重要的过程。在糖化过程中，水与麦芽粉碎物进行混合，由此使麦芽中的内容物溶出，获得浸出物。

1）糖化目的：麦芽粉碎物中的内容物大多是非水溶性的,而进入啤酒中的物质只能是水溶性的物质,因此我们必须通过糖化,使粉碎物中的不溶物转变为水溶性物质。糖化的目的是尽可能形成大量的优良浸出物（我们把所有进入溶液中的物质称为浸出物），而大多数浸出物只能在糖化中通过酶的作用产生，因此酶应在其温度范围内发挥作用。

2）糖化温度的影响：温度对糖化的影响非常大,所以糖化时必须在各种淀粉酶的作用温度下进行休止, 即。形成麦芽糖的休止温度为62-65℃ (B-淀粉酶的作用温度)。糖化休止温度为72~75℃（a-淀粉酶的温度）。糖化终止并料温度76~78℃。

3）糖化过滤：糖化过程结束后的料液中含有水溶性和非水溶性物质，浸出物的水溶液称为“麦汁”，非水溶性物质被称为“麦糟”，麦糟中主要含有麦皮、叶芽和其他物质。啤酒生产只需要麦汁，因此必须尽可能地使麦汁与麦糟分离，这一分离过程称为“麦汁过滤”。现在设备多用于铣制筛板，楔形间隙0.7mm~0.9mm，自由疏通面积可达12%的开缝筛板，或糟口为0.7mmx0.8mm,自由流通面积为8%~10%的开糟底板。过滤槽是加上洗糟盘管，不加的话洗糟就要人工来洗，不仅麻烦，也很费事，重要的是危险。

4）糖化煮沸：麦汁在煮沸锅中强烈煮沸60~70min,因此煮沸锅必须具有加热装置,随着加热方式的改变,煮沸锅的式样也在不断变化。