你一定不知道的超全巧克力制造工序！可可豆的蜕变

可可豆的旅程

从可可果到巧克力的加工过程

    你知道吗？在你手中的巧克力，它曾有着种植园阳光、泥土和空气的清新味道，因为它源于可可豆。有人说，在人类的历史上，没有一种食物能够像巧克力一样，征服世界的每一个角落。巧克力仿佛是一个全球通用语，代表着爱情和幸福。

1. 可可果实采摘
   

   每年9月左右是采摘可可果的时期，成熟的可可果大约重1千克，里面包含着20-40颗可可豆，这时候的可可豆为纯白色，完全没有巧克力的香味

2. 发酵

   收集完可可豆后，要放置到52度的恒温容器中发酵，持续3-9天，使它产生香味，在这个过程中，可可豆会慢慢变成深棕色

3. 晾晒

   发酵完毕的可可豆还是含有多余的水分，为了方便长时间的运输保存，这时需要进行3-9天的晾晒排除水分并且需要在过程中筛选掉不合格的可可豆。

4. 运输

   合格的可可豆就可以送到世界各地的巧克力工厂了，目前中国的工厂也有许多，工艺水平随之越来越高

5. 烘焙

   在加工厂里，首先要用121度的高温烘烤2个小时，经过这道工序，可可豆就可以散发出诱人的巧克力香味了

6. 粗磨与精磨

   把混合好的原料放进容器，反复的碾压摩擦，优质的巧克力要精磨3天，形成以微米为单位的颗粒，制成可可液，保持热度，不让可可脂凝固，始终保持液态这样做出的巧克力口感才会特别顺滑

7. 混合

   从可可浆中分离出可可脂和液体后，将其粉碎成具有固体成分的可可粉，然后用机械筛筛出可可粉。根据巧克力的品种，将可可液块与可可脂、可可粉、糖、奶粉、香料等混合，制成不同的巧克力。
   

8. 调温

   使巧克力结晶，使其更有光泽和质感
   

9. 塑形

   倒入各种模具中，静置