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你一定不知道的超全巧克力制造工序!可可豆的蜕变

人气:287 发表时间:2023-10-13

可可豆的旅程

从可可果到巧克力的加工过程


    你知道吗?在你手中的巧克力,它曾有着种植园阳光、泥土和空气的清新味道,因为它源于可可豆。有人说,在人类的历史上,没有一种食物能够像巧克力一样,征服世界的每一个角落。巧克力仿佛是一个全球通用语,代表着爱情和幸福。

  1. 可可果实采摘

    每年9月左右是采摘可可果的时期,成熟的可可果大约重1千克,里面包含着20-40颗可可豆,这时候的可可豆为纯白色,完全没有巧克力的香味

  2. 发酵

    收集完可可豆后,要放置到52度的恒温容器中发酵,持续3-9天,使它产生香味,在这个过程中,可可豆会慢慢变成深棕色

  3. 晾晒

    发酵完毕的可可豆还是含有多余的水分,为了方便长时间的运输保存,这时需要进行3-9天的晾晒排除水分并且需要在过程中筛选掉不合格的可可豆。

  4. 运输

    合格的可可豆就可以送到世界各地的巧克力工厂了,目前中国的工厂也有许多,工艺水平随之越来越高

  5. 烘焙

    在加工厂里,首先要用121度的高温烘烤2个小时,经过这道工序,可可豆就可以散发出诱人的巧克力香味了

  6. 粗磨与精磨

    把混合好的原料放进容器,反复的碾压摩擦,优质的巧克力要精磨3天,形成以微米为单位的颗粒,制成可可液,保持热度,不让可可脂凝固,始终保持液态这样做出的巧克力口感才会特别顺滑

  7. 混合

    从可可浆中分离出可可脂和液体后,将其粉碎成具有固体成分的可可粉,然后用机械筛筛出可可粉。根据巧克力的品种,将可可液块与可可脂、可可粉、糖、奶粉、香料等混合,制成不同的巧克力。

  8. 调温

    使巧克力结晶,使其更有光泽和质感

  9. 塑形

    倒入各种模具中,静置


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